Солянка сборная мясная
Ингредиенты: говядина (грудинка, рёбра) 600 г, свиная рулька 500 г, копчёные рёбра 300 г, лук репчатый 1 шт. + 1,2 кг, морковь 1 шт., сельдерей или пастернак 100 г, лавровый лист 2 шт., перец душистый 3 горошины, перец чёрный 6 горошин, гвоздика 2 бутона, томатная паста 60 г, кетчуп 60 г, мясной бульон 300 мл + 3,8 л воды, растительное масло 60 мл, сливочное масло 50 г, копчёности ассорти 1,3 кг, солёные огурцы 1,2 кг, огуречный рассол 300 мл, каперсы 60 г (по желанию), соль по вкусу.
Процесс приготовления. Складываю говядину, рульку и копчёные рёбра в кастрюлю, заливаю холодной водой и довожу до кипения, снимая пену. Лук и морковь разрезаю и подпекаю на сухой сковороде до румяности, затем добавляю в бульон вместе с сельдереем и специями. Варю 1 час, удаляю коренья и продолжаю варить ещё 40 минут. Мясо вынимаю, бульон процеживаю, мясо разбираю.
Для луковой основы шинкую 1,2 кг лука, обжариваю на смеси масел до мягкости, добавляю томатную пасту и кетчуп, перемешиваю. Перекладываю в форму, вливаю бульон и томлю в духовке при 100°C около 1,5–2 часов.
Огурцы очищаю и тушу с бульоном 20 минут. Рассол довожу до кипения и снимаю пену. Копчёности прогреваю на сухой сковороде и соединяю с разобранным мясом.
В кипящий бульон выкладываю мясо и копчёности, добавляю огурцы, каперсы, томлёный лук и рассол. Варю при слабом кипении 20 минут и даю настояться. Подаю с лимоном, маслинами и сметаной.
Похлёбка по-суворовски
Ингредиенты: филе судака 1 кг, рыбный бульон 2 л, сушёные лесные грибы 50 г, картофель 300 г, лук 150 г, морковь 150 г, помидоры 200 г, чеснок 25 г, укроп 30 г, соль по вкусу, растительное масло по необходимости.
Процесс приготовления. Заливаю грибы водой и варю около 40 минут, затем процеживаю отвар и нарезаю грибы. Картофель режу кубиком, лук и морковь мелко шинкую, помидоры нарезаю, чеснок и укроп измельчаю.
Рыбный бульон довожу до кипения и кладу картофель. Обжариваю лук и морковь до мягкости, добавляю грибы и томлю 10 минут, затем отправляю всё в кастрюлю.
Филе судака режу порционно и кладу в суп. Варю 5–7 минут, добавляю помидоры и грибной отвар, готовлю ещё несколько минут при слабом кипении. В конце кладу укроп и чеснок, даю настояться 10 минут и подаю с хлебом.
Клубничный суп со взбитыми сливками
Ингредиенты: замороженная клубника 600 г, вода 150 мл, сахар 150 г, кукурузный крахмал 20 г, сливки 30% 200 мл, сахарная пудра 50 г, ванильный сахар 10 г, бисквиты савоярди 12 шт., свежие ягоды по желанию.
Процесс приготовления. Смешиваю клубнику с сахаром и довожу до кипения, провариваю пару минут, затем пробиваю блендером и протираю через сито. Смешиваю пюре с водой и крахмалом, довожу до кипения и варю около 2 минут до лёгкого загустения.
Сливки взбиваю с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Разливаю суп по тарелкам, украшаю взбитыми сливками и ягодами. Отдельно подаю бисквиты.
