Солянка по-татарски — сытный мясной суп с ярким ароматом специй, кислинкой лимона и насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Баранина 300 г, говядина 300 г, варёный говяжий язык 250 г, солёные огурцы 2 шт., лук 2 шт., морковь 1 шт., чернослив 8 шт., лимон 0,5 шт., томатная паста 1 ст. л., сливочное масло 1 ст. л., чёрный перец горошком 8 шт., лавровый лист 1 шт., соль по вкусу.
Как готовить
Приготовьте насыщенный мясной бульон. Говядину и баранину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения, тщательно снимая пену.
Добавьте одну очищенную луковицу, морковь, перец горошком и варите бульон на умеренном огне около полутора часов. За 20 минут до готовности положите лавровый лист и посолите по вкусу.
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Чернослив залейте горячей водой и оставьте размягчаться. Солёные огурцы очистите от кожицы и семян, затем нарежьте тонкой соломкой.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте огурцы и готовьте ещё несколько минут, после чего вмешайте томатную пасту и слегка прогрейте всё вместе.
Готовый бульон процедите и снова доведите до кипения. Отварное мясо и язык нарежьте тонкой соломкой и верните в кастрюлю.
Добавьте овощную заправку и подготовленный чернослив, затем проварите суп ещё несколько минут, чтобы вкусы объединились.
В самом конце положите тонкие ломтики лимона и прогрейте солянку около минуты, не доводя до активного кипения.
Личный опыт
Как показал опыт, солянка на следующий день становится даже вкуснее — ингредиенты успевают хорошо «подружиться», а вкус получается более цельным и насыщенным. Поэтому можно смело готовить большую кастрюлю заранее.
