Салат «Метёлка»
Ингредиенты: капуста белокочанная — 300 г, свекла — 100 г, морковь — 100 г, нерафинированное растительное масло — по вкусу, сок лимона — по вкусу, яблоко — 1 шт. (по желанию), чеснок — 1 зубчик (по желанию), свежая зелень — по желанию, соль — по желанию, чёрный молотый перец — по желанию.
Сначала я тонко шинкую белокочанную капусту. Свеклу и морковь натираю на тёрке или нарезаю тонкой соломкой.
Складываю все овощи в салатник, перемешиваю и слегка мну руками, чтобы они пустили сок и стали мягче.
Добавляю по вкусу растительное масло и сок лимона, ещё раз тщательно перемешиваю.
По желанию натираю яблоко, измельчаю чеснок и зелень, добавляю в салат. Если готовлю нестрогий диетический вариант, слегка солю и перчу по вкусу.
Пышные оладьи на кефире
Ингредиенты: кефир (2,5–3,2 %) — 250 г, мука пшеничная — 230 г, яйцо куриное — 1 шт., сахар — 1–2 ст. л., соль — 1 щепотка, сода — 0,5–1 ч. л. (без горки), растительное масло — для жарки.
Сначала я слегка подогреваю кефир, почти довожу до кипения, постоянно помешивая.
В горячий кефир добавляю яйцо, сахар и щепотку соли, перемешиваю до однородности.
Муку дважды просеиваю, делаю в центре углубление и вливаю кефирную смесь. Аккуратно перемешиваю в одном направлении до получения густого теста — оно должно медленно стекать с ложки.
Добавляю соду, снова перемешиваю и оставляю тесто на 10–15 минут.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Ложкой аккуратно выкладываю порции теста и жарю на среднем огне. Сначала можно накрыть крышкой, чтобы оладьи лучше поднялись. Когда поверхность станет матовой, переворачиваю и обжариваю до золотистой корочки.
Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце и подаю тёплыми.
Мексиканский красный рис
Ингредиенты: рис — 1 стакан, растительное масло — 3 ст. л., чеснок — 2–3 зубчика, репчатый лук — 1 шт., острый перец — 0,25–0,5 шт. (по вкусу), бульон или вода — 400–450 мл, томатный соус — 150–200 мл, соль — по вкусу, молотый тмин — по вкусу, свежая зелень — по вкусу.
Сначала я разогреваю растительное масло в кастрюле и всыпаю рис. Обжариваю его, помешивая, около 5 минут, пока зёрна не станут золотистыми.
Добавляю нарезанный лук и острый перец, продолжаю обжаривать до мягкости лука. Затем кладу измельчённый чеснок и готовлю ещё около минуты.
Вливаю бульон или воду и томатный соус, довожу до кипения, добавляю соль и тмин по вкусу.
Уменьшаю огонь, накрываю крышкой и варю 20–25 минут, пока вся жидкость не впитается.
Готовый рис взрыхляю вилкой, посыпаю свежей зеленью и подаю к столу.
