В этом году я отказалась от традиционного «Наполеона» в пользу десерта «Баден-Баден» — он готовится удивительно быстро, а результат всегда превосходит ожидания. Хрустящие слоеные кусочки, нежный заварной крем и шоколадная глазурь создают праздник на тарелке.
Для десерта: слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (400–450 г), клубника — 250 г (для подачи).
Для крема: яичные желтки — 6 шт., сахар — 200 г, ванильный сахар — 1 пакетик (10–12 г), кукурузный крахмал — 2 ст. л. (30 г), молоко — 400 мл, сливки 33% — 200 мл, лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Для глазури: молочный шоколад — 250 г, сливки 20% — 100 мл.
Слоеное тесто я слегка размораживаю и раскатываю до размера примерно 25×25 см, затем нарезаю на небольшие квадратики около 1 см. Запекаю их в духовке при 180°С около 25 минут до золотистой готовности.
Для крема смешиваю 200 г сахара с ванильным сахаром и кукурузным крахмалом, затем добавляю молоко и яичные желтки. Ставлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до загустения. После этого накрываю крем пленкой в плотный контакт с поверхностью и даю остыть. Сливки взбиваю до мягких пиков и аккуратно соединяю с остывшей заварной массой, добавляя лимонную кислоту — крем получается нежным, с лёгкой кислинкой.
Слоеные кусочки выкладываю в форму, сверху распределяю крем и убираю в холодильник на 30–40 минут. Для глазури растапливаю молочный шоколад с 100 мл сливок 20% на водяной бане до однородности и даю остыть до комнатной температуры. Затем поливаю шоколадом десерт и снова убираю в холодильник на полчаса.
Перед подачей украшаю свежей клубникой. Можно приготовить порционно в креманках — эффектный и вкусный десерт готов.
