Ингредиенты: яйца 5 шт., соль ½ ч. л., сахар 1 ст. л. с горкой, тёплое молоко 500 мл, кукурузный крахмал 5 ст. л., растительное масло 2 ст. л., растительное масло или кусочек сала для жарки блинов 1 ч. л., творог 500 г, сахар 2 ст. л., ванильный сахар 10 г, яйца 2 шт. (желтки в творог, белки отдельно), щепотка соли, сливочное/топлёное масло 60 г
Приготовление: в большую миску вбиваю 5 яиц, добавляю соль и сахар, взбиваю венчиком до однородности. Вливаю тёплое молоко и снова перемешиваю. Постепенно всыпаю крахмал, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Вливаю растительное масло, перемешиваю и оставляю тесто отдохнуть на 15 минут.
Ставлю сковороды на средний огонь, смазываю их маслом или кусочком сала. Наливаю немного теста, распределяю тонким слоем и жарю до лёгкого подрумянивания краёв, переворачивая. Вторую сторону слегка поджариваю. Так выпекаю все блины и складываю их «горкой».
Для начинки беру творог, добавляю сахар, ванильный сахар и желтки, пробиваю блендером до кремовой текстуры. Белки взбиваю с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно ввожу их в творожную массу круговыми движениями, чтобы сохранить воздушность.
Разогреваю духовку до 170 °C и смазываю форму растопленным маслом. На каждый блин выкладываю 1 ст. л. начинки, сворачиваю рулетом или конвертом и укладываю в форму. Сверху смазываю оставшимся растопленным маслом.
Ставлю налистники в духовку примерно на 30 минут, пока они не станут румяными. Достаю, даю постоять 5 минут и подаю горячими. Внутри — нежная, воздушная и сочная начинка, от которой невозможно оторваться.
