Ингредиенты. Тесто: молоко теплое (300 мл), мука (500 г), дрожжи сухие (10 г), соль (1 ч. ложка), сахар (1 ч. ложка), масло сливочное (25 г).
Начинка: фета (300 г), петрушка свежая (15 г). Для смазывания и посыпания: желток (1 шт.), тмин черный (1 ч. ложка).
Приготовление. Молоко подогреваю до теплого состояния. В миске соединяю молоко, дрожжи, сахар и соль, добавляю неполную столовую ложку муки и перемешиваю. Жду, пока на поверхности появится пенная шапочка — значит, дрожжи активировались. Постепенно ввожу просеянную муку и замешиваю мягкое эластичное тесто. Смазываю маслом миску и поверхность теста, накрываю пленкой и оставляю в тепле на 1 час для подъема.
Для начинки фету натираю на крупной терке, петрушку мелко нарезаю, добавляю к фете и перемешиваю до однородности.
Форму размером 20х30 см смазываю маслом. Подошедшее тесто делю пополам. Одну половину раскатываю по размеру формы, перекладываю в форму, формируя бортики. Распределяю начинку по поверхности теста, отступая немного от краев, и разравниваю. Вторую половину теста раскатываю, смазываю маслом и накрываю начинку масляной стороной вниз. Разравниваю поверхность, накрываю форму пленкой и оставляю на 30 минут. Духовку разогреваю до 200°C.
Верх пирога смазываю желтком, посыпаю черным тмином и выпекаю при 200°C около 40–45 минут. Если корочка получилась слишком плотной, переворачиваю горячий пирог в форме, накрываю фольгой и оставляю до остывания.
