Помните те самые советские куличи, которые не в ровню нынешним? Тяжелые, с миллионами мелких дырочек, с солнечным, желтым тестом, буквально светящимся в разрезе. Такое не ломается, не сминается — не булка, не пирог и не кекс с глазурью, а самый настоящий кулич. Рецепт подсмотрели в кулинарной книге 1952 года выпуска.
Ингредиенты
Берем кило муки, полтора стакана молока, шесть яиц, 300 г сливочного масла, 40-50 г «живых» дрожжей, полтора-два стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, изюм, цукаты и ванилин.
Как готовить
Дрожжи разводим в теплом молоке, соединяем с половиной от общего количества муки и смешиваем до однородной густой массы без комочков. Получается опара. Оставим ее подниматься в теплом месте.
После того, как опара вырастет вдвое, добавляем остальные ингредиенты. Отделяем белки от желтков, один оставляем для смазки. Желтки растираем с сахаром и ванилью. Белки взбиваем до появления пены.
В тесто добавляем соль, желтки с сахаром и ванилью, растопленное масло и оставшуюся муку. Белки лучше подмешивать в конце замеса. Тесто получается тянущимся, оно не формируется в шар, но и не прилипает к стенкам посуды.
Оставляем тесто подниматься в теплом месте. Когда увеличится вдвое, добавляем изюм, цукаты и орехи. Смешиваем, выкладываем тесто в формы.
Формы заполняем по принципу «французской рубашки»: смазываем стенки и донышко маслом, притрусим мукой или толчеными сухариками. Для более пышного кулича, более легкого мякиша форму заполняют на треть, для более плотного — на половину от ее высоты.
Готовность можно проверить методом накалывания, а глазурь нанести после охлаждения. Получается действительно вкусно.
Полезный совет
Перед выпечкой авторы книги советовали смазывать верх кулича яйцом. А чтобы не темнели верхушки — после того, как позолотится верх, его можно прикрыть кружками увлаженной бумаги.
