Эти помидоры не перекисают, не покрываются плесенью и не требуют постоянного внимания. Очень удачный рецепт!
Раньше я чаще делала квашеные помидоры по классической схеме: соль, вода, холод и ожидание. Работает, но вкус у них самый обычный. А вот этот вариант заметно выигрывает — помидоры получаются ярче, ароматнее и нежнее. И при этом рецепт элементарный.
Ёмкость подойдёт любая: банка, кастрюля или контейнер. На дно можно положить листья хрена, но это не обязательно. В этом рецепте как раз и прелесть в том, что можно обойтись вообще без специй — только помидоры и рассол.
Помидоры укладываю плотно, сколько войдёт.
Рассол готовится без кипячения — плита не понадобится. Воду беру фильтрованную, но подойдёт и обычная питьевая из-под крана.
Рассол на 1 литр воды: вода 1 л, соль 20 г (1 ст. л. без горки), сахар 40 г (2 ст. л. без горки), сухая горчица 10 г (1 ст. л.).
В воду добавляю соль и сахар, хорошо размешиваю до полного растворения. Затем всыпаю горчичный порошок — именно сухую горчицу, не зёрна и не готовую пасту. Перемешиваю венчиком или ложкой, чтобы не осталось комочков. Рассол готов.
Заливаю помидоры так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху кладу тарелку или небольшой гнёт, чтобы они не всплывали.
Оставляю при комнатной температуре на 1–2 дня, затем убираю в холодильник или погреб. Примерно через месяц помидоры полностью готовы. Их можно спокойно хранить до Нового года и даже до весны — без промываний, замены рассола и постоянного контроля.
