Зря вы думаете, что советские закуски — это только бутерброды со шпротами, да фаршированные яйца или холодец. В ресторанах СССР готовили настоящие кулинарные шедевры. Взять, к примеру, слоеный чешский сыр из легендарного ресторана «Прага». Рецепт, возможно, не на каждый день, но такая закуска очень кстати придется к праздничному столу.
Ингредиенты
Берем 250 г полутвердого сыра типа голландского, 150 г карбонада, три куриных яйца, 250 мл куриного или мясного бульона, 10 г желатина, 40 г грецких орехов, 60 г майонеза, 100 мл 20%-х сливок, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Как готовлю
Подсушиваем ядра орешков на слабом огне в течение нескольких минут. Смешиваем 100 мл бульона с 4 г желатина, оставляем набухать. Набухший желатин растапливаем до полного растворения гранул.
Готовим омлет. Смешиваем муку со сливками, добавляем соль, перец и яйца. Вымешиваем, но не взбиваем. Застилаем противень пергаментом и делаем у пергамента ограничительные бортики — размер листа должен составлять 25x35 см.
Смазываем лист сливочным маслом, выливаем омлетную смесь на пергамент и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут. Как вариант, можно приготовить омлет на сковороде — должно получиться несколько омлетных блинчиков толщиной 3 мм.
Теперь натираем на мелкой терке сыр, нарубаем орехи, смешиваем приготовленный с желатином бульон с майонезом и натертым сыром. Нарезаем тонкими ломтиками карбонад.
Форму застилаем пищевой пленкой, выкладываем омлет, сырную массу и немного рубленных орешков. Далее укладываем слой ветчины и повторяем все сначала. Накрываем пищевой пленкой и устанавливаем на сыр небольшой груз.
Отправляем слоеный сыр в холодильник на 2-3 часа. По прошествии времени оставшийся бульон смешиваем с желатином, даем ему набухнуть и прогреваем на плите или в микроволновке до полного растворения желатина.
Остужаем сыр в холодильнике до стабилизации. Нарезаем на порционные куски, украшаем свежими овощами и зеленью.
