Эта рулька по-чешски легко заменяет дорогие мясные блюда на праздничном столе. Снаружи получается румяная, блестящая и ароматная корочка, а внутри — нежнейшее мясо, которое буквально распадается на волокна. Пока колено запекается в духовке, запах чеснока, специй и тёмного пива собирает всех на кухне быстрее любой закуски.
Главный секрет чешского «Печеного вепрева колена» — сначала рульку долго томят в ароматном бульоне с пивом и специями, а уже потом запекают до карамельной корочки.
Ингредиенты
Свиная рулька — 1,5–2 кг, тёмное пиво — около 1 л, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 3 шт., чеснок — 0,5 головки, соль — по вкусу, перец горошком — 0,5 ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, тмин или кумин — 1 ч. л., зелень — пучок, корень петрушки — 1 шт., мёд — 1 ст. л., горчица — 1 ст. л.
Приготовление
Рульку хорошо промываю, при необходимости очищаю кожу ножом и обсушиваю. В большую кастрюлю кладу лук, морковь, чеснок, корень петрушки, лавровый лист, перец, гвоздику и зелень. Сверху помещаю рульку, заливаю тёмным пивом и при необходимости добавляю немного воды, чтобы мясо было почти покрыто.
Довожу до кипения, снимаю пену, затем готовлю на небольшом огне около 2–2,5 часов. Мясо должно стать очень мягким.
Отдельно смешиваю мёд, горчицу, немного бульона и молотый перец. Перекладываю рульку в форму для запекания, натираю тмином и смазываю медово-горчичной смесью.
Запекаю при 200 градусах примерно 30–40 минут, периодически поливая соком со дна формы, пока сверху не появится красивая румяная корочка.
Личный опыт
Автор PopCornNews Мороз Ольга готовила это блюдо не раз. Советует добавлять соевый соус в мед. А подавать «Печено вепрево колено» как в Чехии — с маринованным луком, квашеной капустой или картофелем.
