Ингредиенты: тесто катаифи 250 г, шпинат 200 г, репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, оливковое масло 3 ст. л., мускатный орех 1 щепотка, куриное яйцо 1 шт., перепелиное яйцо 6 шт., соль 2 щепотки, черный перец молотый 2 щепотки.
Начинаю с подготовки: промываю и тщательно высушиваю шпинат. Если тесто катаифи было замороженным, я заранее его размораживаю и держу под влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Чтобы тарталетки лучше держали форму, я использую формы для маффинов и готовлю кулинарную кисть.
Сначала занимаюсь начинкой. Мелко нарезаю репчатый лук и пропускаю через пресс чеснок. Разогреваю на сковороде одну столовую ложку оливкового масла и обжариваю лук 3–4 минуты до мягкости. Затем добавляю чеснок и жарю еще минуту. Выкладываю к ним шпинат, перемешиваю и тушу 2–3 минуты, пока он не осядет. Снимаю с огня и даю массе остыть. В остывший шпинат добавляю куриное яйцо, соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешиваю до однородности — важно, чтобы шпинат не был горячим, иначе яйцо свернется хлопьями.
Теперь формирую основу. Разделяю тесто катаифи на волокна и выкладываю их в формы для маффинов, формируя небольшие гнезда. Стараюсь сделать основание поплотнее, чтобы оно выдержало начинку. Разогреваю духовку до 180 °C. В каждое гнездо выкладываю шпинатную начинку, смазываю торчащие края теста оставшимся оливковым маслом с помощью кисти и отправляю в духовку на 25 минут, до ярко-золотистого цвета.
Пока тарталетки пекутся, варю перепелиные яйца. Заливаю их холодной водой, довожу до кипения и варю 4–5 минут. Сразу перекладываю в ледяную воду, чтобы легко очистились. Чищу их, прокатывая по столу с легким нажатием, — так скорлупа снимается легко.
Достаю готовые гнезда из духовки, укладываю в каждое по очищенному перепелиному яйцу. Подаю блюдо теплым, при желании можно присыпать яйца черным перцем для контраста.
