Домашние узбекские лепёшки получаются с глянцевой золотистой корочкой, тонкой хрустящей серединкой и мягкими пышными краями. Смесь молока и воды придаёт мякишу нежность и упругость, а выпечка на раскалённом противне помогает приблизить результат к тандырному.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 450 г, тёплая вода — 150 мл, тёплое молоко — 150 мл, свежие дрожжи — 15 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1,5 ч. л., растопленное сливочное масло — 30 г;
для смазывания: желток — 1 шт., молоко — 1 ст. л.; для оформления: чёрный кунжут — 2 ч. л.
Как готовить
Соедините тёплые воду и молоко, добавьте сахар и свежие дрожжи. Размешайте до растворения.
Всыпьте несколько ложек муки из общего количества, доведя смесь до консистенции жидкой сметаны.
Накройте и оставьте в тепле на 20–25 минут.
Перемешайте подошедшую опару, добавьте соль и около 20 г остывшего растопленного масла.
Постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Влейте оставшееся масло и вымешивайте ещё 5 минут.
Переложите в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится в 2–2,5 раза.
Обомните тесто, разделите пополам и сформируйте два гладких шара. Накройте и оставьте на 10 минут.
Затем руками сформируйте лепёшки диаметром 22–24 см: середину сделайте толщиной около 1 см, края оставьте пышными.
Часто наколите центр вилкой и оставьте заготовки под пакетом ещё на 15–20 минут.
Заранее разогрейте духовку вместе с противнем до 230–250 °C.
Смешайте желток с молоком, смажьте лепёшки и посыпьте середину кунжутом. Вместе с пергаментом перенесите на горячий противень.
Выпекайте на среднем уровне в режиме «верх-низ» без конвекции около 13–15 минут.
Горячие лепёшки слегка сбрызните водой и накройте полотенцем на 5 минут.
