Песочное печенье в сахарной корочке выходит необыкновенно нежным и рассыпчатым. Снаружи шарики покрываются хрустящим слоем, а внутри остаются мягкими и буквально тают во рту. В тесто можно добавить вяленую вишню, курагу или орехи.
Ингредиенты
Мягкое сливочное масло — 180 г, сахар — 100 г, ванильный сахар — 8 г или ванилин — 1 щепотка, яйца — 2 шт. (в тесто идут 1 целое яйцо и 1 желток, белок нужен для покрытия), пшеничная мука — около 350 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка;
для покрытия: сахар — по необходимости; по желанию: вяленая вишня, курага или измельчённые орехи.
Как готовить
Духовку разогрейте до 180 °C. Мягкое сливочное масло соедините со 100 г сахара, ванильным сахаром и солью. Взбейте миксером на средней скорости до пышности.
Добавьте одно целое яйцо и желток второго яйца. Оставшийся белок сохраните. Взбивайте массу на небольшой скорости ещё около минуты. При желании вмешайте измельчённые сухофрукты или орехи.
Просейте муку с разрыхлителем и частями добавьте к масляной смеси. Быстро замесите мягкое однородное тесто, не вымешивая его слишком долго.
Разделите тесто на 24 части весом примерно по 31 г и скатайте шарики. Каждый окуните в оставшийся яичный белок, затем обваляйте в сахаре со всех сторон.
Выложите заготовки на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Немного остудите на противне, затем переложите на решётку.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует масло взбивать именно мягким, а не растопленным — так печенье получится рассыпчатым и будет держать форму.
