Сложно представить шашлык без лука, но беда в том, что его почти всегда подают с уксусом. Итог — резкий запах, жесткий вкус, изжога. Казалось бы, по-другому не бывает. Но вот в Адлере лук готовят по-особенному: он получается мягкий, сочный и ароматный — уксуса там нет вообще. Со стола сметают быстрее самого мяса.
Берем три четыре луковицы белого или красного лука, чайную ложку соли, чайную ложку сахара, сок половины лимона, 2-3 столовые ложки холодной воды, черный перец и свежую зелень.
Тонко нарезаем лук, слегка разминаем его руками с солью и сахаром. Добавляем лимонный сок и воду, перчим, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. По прошествии этого времени лук станет мягким, сочным и ароматным — в нем уже не будет той резкости и лишней кислоты.
И еще один адлерский секрет. В лук часто добавляют немного растительного масла, щепоть сумаха или паприки, которые придают легкую кислинку и цвет.
