Выпекается быстро, сворачивается легко и всегда выглядит эффектно.
Ингредиенты
Для бисквита: пшеничная мука высшего сорта — 160 г, яйца С1 — 5 шт., сахар — 110 г, соль — щепотка, ванилин — на кончике ножа.
Для начинки: малина (свежая или замороженная) — 550 г, сахар — 200 г, пектин — 10 г.
Муку просеиваем через мелкое сито. Яйца разбиваем в миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. В процессе добавляем ванилин, затем постепенно всыпаем сахар. Взбиваем массу около 5 минут — она должна стать светлой, пышной и устойчивой.
Миксер откладываем. В два приёма вводим просеянную муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком, движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.
Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и равномерно распределяем по всей поверхности. Выпекаем при температуре 180 °C примерно 10 минут, ориентируясь на свою духовку. Важно не пересушить бисквит — он должен остаться мягким и эластичным.
Горячий корж сразу перекладываем на стол, аккуратно снимаем пергамент, накрываем новым листом бумаги и быстро сворачиваем в плотный рулет. Оставляем в таком виде остывать.
Для начинки сахар смешиваем с пектином. Малину выкладываем в сотейник, засыпаем сахарной смесью и ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем 1–2 минуты, затем снимаем и полностью охлаждаем. Можно заменить натуральную малину на покупной джем или малиновое варенье.
Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, равномерно распределяем малиновую начинку. По желанию можно добавить измельчённые орехи или свежие ягоды. Снова плотно сворачиваем рулет, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник для стабилизации.
Перед подачей рулет можно посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.
