Очень простой способ засолки скумбрии, который даёт красивый золотистый цвет и насыщенный вкус.
Рыба получается плотной, ароматной и действительно напоминает копчёную — идеальна и на каждый день, и на праздничный стол.
Ингредиенты
Скумбрия — 1–2 тушки, вода — 1 л, соль крупная — 80 г, сахар — 1 ч. л. (по желанию), луковая шелуха — 1 горсть (или 1–2 ч. л. чёрного чая), лавровый лист — 2–3 шт., кориандр — 1 ч. л., гвоздика — 5 шт., чёрный перец горошком — 5 шт., душистый перец — 5 шт., лук — 0,5–1 шт. (по желанию).
Как готовить
В кастрюлю влейте воду, добавьте луковую шелуху, нарезанный лук, соль и все специи.
Доведите до кипения и проварите рассол 2–3 минуты.
Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры.
Скумбрию разморозьте, очистите от внутренностей, удалите голову, хвост и тёмную плёнку внутри брюшка.
Подготовленную рыбу выложите в стеклянную или эмалированную ёмкость.
Залейте полностью остывшим рассолом, чтобы рыба была полностью покрыта.
При необходимости прижмите рыбу небольшим грузом, чтобы она не всплывала.
Уберите в холодильник на 3 суток.
В течение засолки переворачивайте скумбрию 1–2 раза для равномерного окрашивания.
Готовую рыбу достаньте из рассола, обсушите и подавайте.
Полезные советы
- Выбирайте качественную скумбрию. Лучше всего подходит рыба средней жирности и без сильного перемораживания — она получится сочной и плотной.
- Шелуху обязательно промывайте. Это убирает пыль и возможную горечь, делая цвет рассола чистым и красивым.
- Рассол не кипятите долго. Достаточно 2–3 минут после закипания, чтобы специи отдали аромат, но не потеряли его.
