Ингредиенты:
- Капуста белокочанная свежая — 800 г,
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы,
- Морковь — 2 шт.,
- Растительное масло — 4 ст. л.,
- Соль — 1 ч. л.,
- Чёрный перец молотый — по вкусу,
- Укроп свежий — небольшой пучок (по желанию),
- Яйцо — 1 шт. для смазки пирога,
- Тесто — готовое слоёное или дрожжевое (делю на 60% и 40%).
Капусту шинкую тонкой соломкой, слегка присаливаю и мну руками, чтобы она стала мягче. Морковь натираю на крупной тёрке, лук режу мелкими кубиками. На сковороде разогреваю растительное масло, обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь и готовлю ещё 3–4 минуты. Затем кладу капусту, тушу 15–20 минут, периодически помешивая. В конце приправляю солью, перцем и рубленым укропом, даю начинке полностью остыть.
Делю тесто на две части (большую 60%, меньшую 40%). Большую раскатываю в круг толщиной 4–5 мм и укладываю в смазанную маслом форму, оставляя свисающие края. Выкладываю остывшую капустную начинку ровным слоем. Вторую часть теста раскатываю и накрываю пирог, защипываю края косичкой или простым защипом, делаю несколько проколов вилкой для выхода пара.
Смазываю поверхность пирога взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекаю при 190°С около 40 минут. Даю пирогу постоять 10–15 минут перед нарезкой, чтобы начинка слегка остыла и уплотнилась.
