Мы все привыкли, что сырники — это что-то маленькое, кругленькое. Положил себе две штучки — и съел. Но краковский сырник абсолютно другой — это большой творожный пирог. Не пугайтесь размеров — оно того стоит: тесто, мягкое, воздушное, а начинка сочная — идеально и к уютному семейному вечеру, и к празднику.
Берем 300 г пшеничной муки, 60 г сахара, полторы чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли, 150 г сливочного масла, яйцо, 50 г сметаны.
Для начинки возьмем 120 г изюма, 500 г творога, три яйца, 120 г сахара, 60 мл молока, 60 г кукурузного крахмала, щепотку соли, пакетик ванильного сахара, 80 г сахарной пудры и 100 г сметаны.
Соединяем муку, сахар, соль и разрыхлителя в миске. Холодное сливочное масло натираем на терке. Перетираем масло с сыпучими ингредиентами, чтобы получилась крошка.
Добавляем яйцо и сметану, замешиваем мягкое тесто. Делим его на две части: одну поменьше, другую — побольше. Часть поменьше сразу заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.
Ту же часть, что побольше, выкладываем на форму, выстеленную пергаментной бумагой, распределяем пальцами по дну. Делаем проколы вилкой. Убираем форму в холодильник, пока готовим начинку.
Заливаем кипятком изюм и оставляем, пока готовим начинку. Добавляем к творогу три желтка, белки убираем в сторону. Добавляем молоко, сахар, крахмал, соль и ванильный сахар. Погружным блендером соединяем все ингредиенты до однородности. Сливаем воду с изюма, добавляем его к творожной массе, перемешиваем.
Белки взбиваем до устойчивых пиков. Постепенно, по 2-3 ложки, добавляем взбитые белки к творожной массе и замешиваем мягкую, воздушную начинку. Выкладываем в форму.
Вторую часть теста достаем из холодильника, раскатываем в тонкий пласт и делим на полоски. Выкладываем сверху на начинку. Отправляем пирог в духовку и выпекаем при 170 градусах 50 минут.
Когда пирог приготовится, не дожидаясь, пока остынет, заливаем глазурью из сметаны и сахарной пудры. Когда пирог остынет полностью, достаем его из формы и освобождаем от бумаги.
