Ингредиенты: свинина на кости — около 2 кг, соль — 2 ч. л., чёрный перец — по вкусу, острый перец — 2–3 шт., репчатый лук — 3 шт., чеснок — 1 головка, растительное масло — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., эстрагон — 1 ч. л.
Беру крупный кусок свинины на кости и тщательно натираю его солью и чёрным перцем со всех сторон, не жалея специй. Разогреваю сухую сковороду и быстро обжариваю мясо со всех сторон до румяной корочки — важно именно запечатать соки внутри, а не прожарить.
Мясо временно убираю на тарелку, а в ту же сковороду добавляю растительное и сливочное масло. Кладу раздавленные зубчики чеснока и острый перец, обжариваю пару–тройку минут до аромата. Затем добавляю нарезанный лук и готовлю его до золотистости, в самом конце всыпаю эстрагон, перемешиваю и острый перец убираю.
На противень выкладываю фольгу, распределяю половину луковой смеси, сверху кладу мясо и накрываю оставшимся луком. Плотно заворачиваю всё в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 160 °C, примерно на 2,5 часа.
Достаю — и каждый раз радуюсь результату: мясо буквально отходит от кости, тает во рту и пахнет так, что вся семья собирается на кухне ещё до подачи.
