Ингредиенты: свёкла отварная или запечённая — 2 крупные (ок. 500 г), лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, масло растительное — 4-5 ст.л., кориандр молотый — 1 ч.л., красный перец молотый (острый и сладкий) — по ½ ч.л., соль — 1 ч.л., сахар — ½ ч.л., уксус 9% (или соевый соус) — 1 ст.л., зелень кинзы/петрушки.
Процесс приготовления:
Свёклу заранее отвариваю в кожуре или запекаю в фольге до мягкости. Очищаю и натираю на специальной тёрке для корейской моркови (если такой нет, можно нарезать очень тонкой соломкой ножом).
Готовлю ароматное масло. Лук режу полукольцами. В небольшой сотейник наливаю растительное масло, разогреваю и обжариваю лук до тёмно-золотистого, почти коричневого цвета. Затем лук шумовкой удаляю — он отдал маслу весь свой вкус.
В миску со свёклой добавляю соль, сахар, молотый кориандр, острый и сладкий перец. Выдавливаю чеснок через пресс и добавляю рубленую зелень.
Теперь самый важный момент! Горячее, почти дымящееся ароматное масло (аккуратно, чтобы не было частичек лука) выливаю прямо на специи в миске со свёклой. Раздаётся шипение, и аромат мгновенно раскрывается.
Быстро всё перемешиваю. Добавляю уксус или соевый соус для кислинки и глубины вкуса. Ещё раз хорошо перемешиваю.
Даю салату настояться минимум 1-2 часа в холодильнике, а в идеале — ночь. За это время свёкла пропитается всеми ароматами и станет невероятно вкусной.
