Ингредиенты: красная чечевица — 1 стакан (200–220 г), вода или бульон — 1 л, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., томатная паста — 2 ч. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, сушёная мята — по вкусу, сладкая паприка — 1/2 ч. л.; для подачи: лимонный сок — по вкусу, сливочное масло — 20–25 г, сладкая паприка — 1/2 ч. л.
Чечевицу тщательно промываю холодной водой. Лук мелко нарезаю, морковь и картофель режу тонкими кусочками, чеснок измельчаю. В кастрюле разогреваю растительное и сливочное масло (для постного варианта — только растительное) и обжариваю лук до прозрачности. Добавляю чеснок и морковь, готовлю ещё 1–2 минуты. Затем отправляю в кастрюлю картофель, соль, перец, сушёную мяту и паприку, перемешиваю и добавляю томатную пасту. Всыпаю чечевицу, слегка обжариваю всё вместе около минуты и заливаю горячей водой или бульоном.
Довожу до кипения, накрываю крышкой и варю 15–20 минут, пока овощи и чечевица полностью не разварятся. Готовый суп пробиваю погружным блендером до однородной бархатистой текстуры. При необходимости корректирую соль и специи.
Для классической подачи готовлю красное масло: растапливаю сливочное масло, добавляю паприку и прогреваю несколько секунд. Подаю суп с сухариками или тостами, поливаю красным маслом и обязательно сбрызгиваю лимонным соком — лёгкая кислинка делает вкус более ярким и насыщенным.
