Мягкое тесто на кефире, нежная картофельная начинка с золотистым луком и аппетитная хрустящая корочка. Никакой расстойки — отличный вариант для чаепития, пикника или домашнего перекуса!
Ингредиенты
Примерно на 16 пирожков: кефир или простокваша — 250 мл, яйцо — 1 шт., пшеничная мука — около 370 г и немного для формовки, сода — 1 ч. л. без горки, соль — 1 ч. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, растительное масло — 2–3 ст. л. и дополнительно для жарки.
Для начинки: картофель — 600 г, репчатый лук — 1 шт., сливочное масло — 50 г, растительное масло — 2 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу, молодой чеснок, зелёный лук или джусай — по желанию.
Как готовить
Возьмите картофель, отварите в подсоленной воде до мягкости и разомните. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до лёгкой золотистости.
По желанию добавьте измельчённую зелень. Соедините лук с картофелем, поперчите и полностью остудите начинку.
Для теста смешайте кефир с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом. Соедините муку с содой и постепенно добавьте к жидкой смеси.
Быстро замесите мягкое тесто, не забивая его лишней мукой. Разделите пополам, скатайте каждую часть в жгут и нарежьте на восемь кусочков.
Сформируйте лепёшки, положите начинку и тщательно защипните края. Оставьте заготовки на 5 минут, затем обжарьте на среднем огне в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Переложите на бумажное полотенце и подавайте горячими.
Полезный совет
Не добавляйте всю муку сразу: тесто должно оставаться мягким. Горячую начинку использовать нельзя — она размягчит тесто и пирожки могут раскрыться при жарке.
