Нежный торт с быстрым кремом
Ингредиенты: мука 200 г, молоко 200 мл, сахар 140 г, яйца 2 шт., растительное масло 9 ст. л., разрыхлитель 2 ч. л., соль щепотка, ванилин 0,5 г, творожный сыр 300 г, сливочное масло 100 г, сахарная пудра 100 г, сгущённое молоко 1 ст. л.
Процесс приготовления. Взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной массы. Добавляю растительное масло и тёплое молоко, ещё раз взбиваю. Отдельно смешиваю муку, разрыхлитель и ванилин и постепенно вмешиваю их в жидкую смесь. Получается воздушное, немного жидкое тесто.
Разогреваю и слегка смазываю сковороду (примерно 22 см). Наливаю по половнику теста и жарю коржи, как толстые блинчики. Из этого количества теста у меня получается около 7 коржей. Складываю их стопкой и накрываю полотенцем, чтобы они не подсохли.
Каждый корж накрываю тарелкой диаметром около 19 см и обрезаю края. Обрезки оставляю для украшения.
Для крема выкладываю в миску холодное сливочное масло кусочками, добавляю сахарную пудру и ванилин. Немного перемешиваю вилкой и затем взбиваю миксером до пышной светлой массы. Частями добавляю творожный сыр и продолжаю взбивать, пока крем не станет густым и однородным.
Одну столовую ложку крема откладываю отдельно. Остальной крем делю примерно на 8 частей. На тарелку кладу корж пористой стороной вверх, смазываю частью крема и так собираю торт, промазывая 6 коржей. Оставшимся кремом покрываю верх и бока торта, выравниваю лопаткой и убираю в холодильник на 5–6 часов или на ночь.
Обрезки коржей измельчаю в блендере в крошку. Добавляю к ней отложенный крем и сгущённое молоко, перемешиваю и убираю в холодильник. Перед подачей раскатываю массу между плёнкой, вырезаю фигурки и украшаю ими торт.
Торт из крошки с заварным кремом на сметане
Ингредиенты: мука 250 г, сливочное масло 150 г, сахар 60 г, сметана 600 г, сахар 150 г, сливочное масло 50 г, яйца 2 шт., кукурузный крахмал 2 ст. л., какао-порошок 1 ст. л., ванилин 1 г, тёмный шоколад по вкусу.
Процесс приготовления. В кастрюле с толстым дном смешиваю яйца, сахар, крахмал, ванилин и какао. Всё хорошо перемешиваю венчиком, добавляю сметану и снова перемешиваю. Ставлю кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, варю крем около 10 минут, пока он не загустеет. Снимаю с огня, добавляю сливочное масло и перемешиваю до полного растворения. Перекладываю крем в миску, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
Для основы смешиваю муку и сахар. Холодное сливочное масло натираю на крупной тёрке прямо в муку и быстро перетираю всё руками до крошки.
Половину крошки высыпаю на сухую сковороду (примерно 26 см) и обжариваю на слабом огне около 7 минут, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой. Перекладываю на тарелку и таким же образом обжариваю вторую половину.
Собираю торт в кольце диаметром около 18 см, выстилаю его пергаментом. Откладываю 2 столовые ложки крошки для украшения. На дно выкладываю четверть крошки и слегка прижимаю ложкой. Затем распределяю четверть крема. Повторяю слои: крошка, крем — пока не получится 4 слоя крошки и 4 слоя крема. Сверху посыпаю оставшейся крошкой.
Накрываю торт фольгой и убираю в холодильник минимум на 6–7 часов или на ночь. Затем снимаю кольцо и пергамент. Для украшения снимаю стружку с тёмного шоколада овощечисткой и посыпаю ею верх торта. Торт получается влажный, ароматный и очень нежный.
