Среди рыболовов давно идут споры о том, как правильно сушить рыбу — головой вверх или вниз. Одни считают, что если подвешивать её за голову, мясо получается более жирным и вкусным. Другие уверены, что сушить нужно хвостом вверх, потому что так влага быстрее выходит через рот и рыба быстрее просыхает.
На практике оба способа встречаются довольно часто. Некоторые даже перевешивают рыбу: утром за голову, вечером за хвост, чтобы она просушивалась равномерно. Но у способа с головой вниз есть важное преимущество, особенно если рыба не потрошёная.
Перед сушкой рыбу обязательно нужно правильно засолить. Карповые виды нередко заражены описторхозом, поэтому важно обезопасить себя. Один из способов — сначала заморозить рыбу на две-три недели, а затем солить примерно неделю. Другой вариант — сразу после рыбалки засыпать рыбу большим количеством соли и выдерживать около трёх недель, после чего вымочить сутки в воде, несколько раз меняя её. Так можно убрать лишнюю соль и сделать продукт безопасным.
После засолки рыбу сушат. Потрошёную рыбу можно подвешивать любым способом — разницы практически нет. А вот непотрошёную, особенно мелкую, лучше вешать именно головой вниз.
Причина проста. У рыбы есть желчный пузырь, и если он повредится во время засолки или перевозки, желчь может вытечь. Если рыба висит головой вверх, жидкость стечёт внутрь и испортит вкус мяса горечью. Если же подвесить её хвостом вверх, желчь выйдет наружу и не испортит улов.
Поэтому многие опытные рыболовы предпочитают сушить непотрошёную рыбу именно головой вниз. Даже если разница во вкусе почти незаметна, такой способ помогает избежать неприятных сюрпризов и сохранить качество продукта.
