Солянка сборная мясная по этому рецепту получается насыщенной, ароматной и невероятно вкусной. Секрет — в сочетании нескольких видов мяса и неожиданном добавлении круп. Именно этот вариант легко превращает обычный суп в настоящее ресторанное блюдо.
Ингредиенты
Мясо на кости (свинина, говядина, курица) 1,5 кг, вода 2,5 л, соль ½ ч.л., перловка 1 ст.л., рис 1 ст.л., гречка 1 ст.л., луковица 1 шт., огурцы маринованные 2 шт., томатная паста 1 ст.л., огуречный рассол 150 мл, растительное масло 2–3 ст.л., мясные деликатесы (ветчина, варёная и копчёная колбаса) 600 г, маслины 10 шт., лимон для подачи
Приготовление
Беру мясо 2–3 видов (у меня обычно курица, говядина и свинина), кладу в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Даю покипеть несколько минут, затем первую воду сливаю, мясо промываю. Снова заливаю чистой водой, довожу до кипения и варю на небольшом огне около 1,5 часов. За 20 минут до готовности добавляю немного соли.
Параллельно заливаю перловку кипятком, чтобы она набухла. Когда мясо готово, вынимаю его из бульона. Промываю рис, гречку и подготовленную перловку, отправляю крупы в бульон вариться.
Нарезаю лук кубиками, огурцы тоже режу. На сковороде разогреваю растительное масло, обжариваю лук до прозрачности, добавляю огурцы и готовлю ещё пару минут. Затем кладу томатную пасту, перемешиваю и вливаю огуречный рассол, тушу всё вместе около 2 минут и отправляю в бульон.
Мясные деликатесы нарезаю соломкой, слегка обжариваю на сухой сковороде 2–3 минуты и добавляю в кастрюлю. Отварное мясо отделяю от костей, нарезаю кусочками и тоже возвращаю в суп. Добавляю маслины, разрезанные пополам.
Провариваю всё вместе ещё около 5 минут, пробую на соль, при необходимости добавляю. Выключаю огонь, накрываю крышкой и даю солянке настояться.
Подаю горячей с долькой лимона, по желанию добавляю сметану и зелень — получается очень насыщенно, ароматно и по-настоящему вкусно.
Совет
Не спешите — дайте супу настояться после приготовления хотя бы 20–30 минут, тогда вкус станет глубже и ярче. Огуречный рассол добавляйте постепенно, пробуя, чтобы не переборщить с кислотой. А копчёности обязательно слегка обжарьте — это усилит аромат всей солянки.
