Ингредиенты: говядина на кости (филе + косточка) – 500 г, вода – 2,5 л, соль – 0,5 ст. л., томатная паста – 1–2 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 4 ст. л., острый перец – 1 шт. (по желанию), кинза – 1 пучок, огурцы маринованные или солёные – 3 шт., уксус 9% – 1 ст. л., хмели-сунели – 0,5 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт.
Приготовление: нарезаю мясо кубиками, заливаю водой, добавляю соль и варю на небольшом огне около 1,5 часа до готовности. Пока мясо варится, нарезаю лук и огурцы кубиками.
На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук до полупрозрачности, добавляю муку и перемешиваю на минимальном огне. Постепенно вливаю 4 половника бульона, тщательно размешиваю, затем добавляю огурцы, томатную пасту, хмели-сунели и острый перец по вкусу. Даю закипеть, добавляю пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешиваю — соус готов.
Из бульона достаю косточку, добавляю соус, перемешиваю, возвращаю мясо. Добавляю порезанную кинзу, пробую на соль. После закипания даю супу покипеть ещё 5 минут, затем накрываю крышкой на 15 минут. Солянка готова.
