Помните тот самый густой, солнечный яблочно-морковный сок в трёхлитровых стеклянных банках? Он продавался в магазинах ещё в советское время — не слишком сладкий, насыщенный, настоящий. Сегодня я готовлю его дома из простых и дешёвых продуктов: всего килограмм яблок, килограмм моркови, немного воды и по желанию сахар. Получается точь-в-точь как из детства, а стоит копейки.
Ингредиенты
Яблоки 1 кг, морковь очищенная 1 кг, вода 1–1,5 литра (я беру 1 литр для варки и потом добавляю ещё около 0,5 литра горячей воды для густоты), сахар 50–250 г по желанию (я кладу 50 г или совсем не кладу).
Как готовить
Беру килограмм моркови, чищу её и нарезаю крупными кусками. Кило яблок мою, удаляю сердцевину и режу дольками, кожуру не снимаю. Складываю всё в большую кастрюлю, заливаю литром воды, добавляю по желанию сахар — я кладу 50 граммов, чтобы сок был чуть сладким, но не приторным. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю на умеренном нагреве 30–40 минут, пока морковь не станет совсем мягкой. Снимаю с огня и прямо в кастрюле погружным блендером превращаю всё в однородное гладкое пюре. Если сок получился слишком густым, доливаю ещё примерно 0,5 литра горячей кипячёной воды до той консистенции, которая нравится. Ещё раз перемешиваю, разливаю по бутылкам или кувшинам и обязательно даю остыть. Пью только охлаждённым — так он вкуснее всего.
Совет
Для точного попадания во вкус берите сладкие или кисло-сладкие яблоки и сочную морковь оранжевого цвета. Если хотите заготовить сок впрок, разливайте его горячим по стерилизованным банкам, добавьте на кончике ножа лимонной кислоты и сразу закатывайте. Но самый верный способ — варить небольшими порциями и хранить в холодильнике не дольше 3–4 дней, чтобы пить свежим, как когда-то.
