Сделайте один раз — и захочется повторять каждый год, потому что именно так и должен пахнуть настоящий праздник. Когда кулич готовится на сметане, результат всегда особенный: мякиш получается невероятно нежным, влажным и ароматным, а сама выпечка долго остаётся мягкой. Этот рецепт ценят за простоту и стабильный результат — он получается даже у тех, кто печёт кулич впервые.
Ингредиенты
Мука — 600 г, сахар — 200 г, молоко — 100 мл, сметана — 250 г, сливочное масло — 50 г, яйца — 4 шт., соль — 1 ч. л., ванилин — 1,5 г, сухие дрожжи — 10 г, изюм — 100 г, цукаты — 100 г, для глазури: сахар — 200 г, вода — 100 мл, желатин — 5 г, лимонный сок — от нескольких капель до 1 ч. л.
Как готовить
Сначала приготовьте опару: в тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте немного сахара и муки, оставьте до пышной шапочки. Отдельно смешайте яйца с сахаром, солью и ванилином, добавьте сметану и растопленное масло. Соедините с опарой, постепенно вмешайте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его в тепле до увеличения в объёме.
Изюм и цукаты подготовьте заранее, затем аккуратно вмешайте в тесто. Разложите по формам, дайте подняться и выпекайте до румяной корочки при 160–180 градусах до готовности.
Для глазури сварите сироп с лимонным соком, добавьте желатин и взбейте до густой белой массы. Покройте остывшие куличи и украсьте по желанию.
Полезный совет
Если хочется разнообразить вкус кулича или просто нет изюма под рукой — его легко заменить. Вот 10 удачных вариантов, которые используют даже кондитеры: курага, вяленая клюква, финики, чернослив, цукаты, сушёная вишня, инжир, шоколадные капли, орехи, смесь сухофруктов.
