Тыквенный кекс с корицей и грецкими орехами — простая домашняя выпечка, которая раскрывает тыкву с неожиданной стороны.
Ингредиенты
Густое тыквенное пюре — 200 г; пшеничная мука — 200 г; яйца — 2 шт.; сахар — 100 г; растительное масло без запаха — 80 мл; разрыхлитель — 1½ ч. л.; молотая корица — 1 ч. л.; грецкие орехи — 60 г; соль — 1 щепотка; апельсиновая цедра — по желанию.
Как готовить
Для получения 200 г пюре понадобится примерно 300–350 г очищенной тыквы. Нарежьте её кусочками и запекайте при 180 °C около 25–35 минут, до мягкости.
Измельчите блендером и полностью остудите. Водянистое пюре предварительно откиньте на сито.
Орехи крупно порубите. Для более выраженного вкуса их можно подсушить на сухой сковороде в течение 3–4 минут, а затем остудить.
Яйца соедините с сахаром и перемешайте венчиком. Влейте масло, добавьте тыквенное пюре и по желанию апельсиновую цедру. Перемешайте до однородности.
Отдельно соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. Всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и недолго перемешайте лопаткой. Вмешайте большую часть орехов.
Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Разровняйте и посыпьте оставшимися орехами.
Выпекайте при 175–180 °C около 45–55 минут. Если верх быстро темнеет, неплотно накройте его фольгой.
Готовность проверьте деревянной шпажкой. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем перенесите на решётку и полностью остудите перед нарезкой.
Полезный совет
Добавьте в тесто немного мелко натёртой апельсиновой цедры — она подчеркнёт вкус тыквы и отлично дополнит корицу и грецкие орехи.
