Простой рецепт с ресторанным характером: сочная скумбрия, нежный лук и пикантный винный соус с оливками. Всё готовится в одной сковороде и отлично сочетается с отварным картофелем.
Ингредиенты
Филе скумбрии — 3 шт., винный уксус — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., чеснок — 1 небольшой зубчик, кипячёная вода — 1 ст. л., растительное масло — для жарки, соль и чёрный перец — по вкусу.
Для соуса: репчатый лук — 2 шт., сухое белое вино — 120 мл, оливки без косточек — 40 г, сахар — ⅓ ч. л., молотый душистый перец — ⅓ ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Возьмите чеснок, пропустите через пресс и соедините с винным уксусом, горчицей, водой, солью и перцем. Смажьте филе скумбрии маринадом и оставьте на 15 минут.
Обжарьте рыбу на растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности.
Влейте белое вино, добавьте сахар и доведите до кипения. Положите измельчённые оливки, душистый и чёрный перец, при необходимости посолите.
Томите соус на слабом огне около 2 минут. Верните скумбрию в сковороду кожей вверх и готовьте ещё 3–4 минуты.
Снимите с огня, оставьте под крышкой на несколько минут и подавайте с соусом.
Полезный совет
Оливки уже достаточно солёные, поэтому добавляйте соль в соус только после пробы. Не передерживайте скумбрию на огне, чтобы она осталась сочной.
