Ингредиенты.
Для коржа: кефир (комнатной температуры) — 1 стакан (200 г), яйца СО — 2 шт., сахар — 0,75–1 стакан (150–200 г), мука — 1 стакан (130 г), разрыхлитель — 10 г, какао-порошок — 2 ст. л. с горкой, растительное масло — 2 ст. л., соль — 0,25 ч. л. Для творожно-сметанного крема: творог (не зернистый) — 2–2,5 стакана (300–400 г), сметана 20% — 2 стакана (350 г), сахар — 0,5–0,75 стакана (100–150 г), ванильный сахар — 20–30 г.
Для шоколадной глазури: сметана 20% — 3 ст. л. (120–150 г), сахар — 3 ст. л. с горкой, какао-порошок — 1 ст. л. с горкой, сливочное масло — 20 г.
Процесс приготовления. Выстилаю форму пергаментом и разогреваю духовку до 160 °C. Яйца и кефир обязательно должны быть комнатной температуры. Я взбиваю яйца с солью и сахаром 3–4 минуты до пышности, затем добавляю кефир и растительное масло.
В отдельной миске смешиваю муку, какао и разрыхлитель, просеиваю в яично-кефирную смесь и аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности. Тесто слишком долго не вымешиваю.
Выкладываю тесто в форму и выпекаю 40–45 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Даю коржу немного остыть в форме 10–15 минут, затем достаю его, снимаю пергамент и оставляю на решётке до полного остывания.
Для крема соединяю творог и сметану, добавляю сахар и ванильный сахар и перебиваю погружным блендером. При желании взбиваю миксером 3–5 минут для воздушности.
Остывший корж разрезаю на три равных части. Собираю торт в форме: на нижний корж выкладываю 6–7 ст. л. крема, разравниваю, накрываю вторым коржом, снова крем, затем третий корж. Отправляю торт в холодильник на 2–3 часа (или в морозилку на час, если спешу).
Для глазури соединяю сметану, сахар и какао в кастрюльке, перемешиваю и варю, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Снимаю с огня и добавляю сливочное масло, перемешиваю. Даю глазури остыть — она станет гуще.
Торт достаю из формы и покрываю глазурью сверху и по бокам. Оставляю в холодильнике 10–15 минут, чтобы глазурь схватилась. Шоколадный торт «Стаканчиковый» с творожно-сметанным кремом готов, можно подавать к столу.
