Хотите удивить семью или гостей? Прессованный рулет из свиной рульки станет звездой любого стола: нежный, ароматный и легко нарезаемый.
Ингредиенты: свиные рульки 2 шт. (2,3 кг), луковая шелуха 10–15 г, луковицы 2 шт., морковь 1 шт., стебель сельдерея 1 шт., головка чеснока 2 шт. (для бульона и начинки), вода 3 л, соль 75 г для бульона + по вкусу для начинки, черный перец горошком 1 ч.л. (4 г), душистый перец 10 шт., семена кориандра 1 ч.л. (3 г), лавровый лист 3–4 шт., гвоздика 3 бутона, сладкая паприка, смесь перцев, молотый кориандр, желатин 1 ч.л.
Приготовление: беру свиные рульки, опаливаю их, скоблим ножом, мою и замачиваю на пару часов в холодной воде. Пока рульки лежат, я перебираю и промываю луковую шелуху. На дно большой кастрюли выкладываю шелуху, сверху рульки и заливаю водой, чтобы они полностью покрылись. Довожу до кипения и снимаю пену. Отдельно слегка обжариваю на сухой сковороде нарезанные луковицы и морковь, подготавливаю чеснок и сельдерей, добавляю соль, лавровый лист и специи. Всё это добавляю в кастрюлю и варю рульки на минимальном огне под крышкой 2–3 часа, переворачивая их время от времени.
Когда мясо становится мягким, остужаю рульки до теплого состояния, удаляю кости и раскладываю мясо кожей вниз на пищевую плёнку. Там, где мясо толще, заполняю пустоты, натираю чесноком и присаливаю, добавляю специи и желатин. Для сочности заливаю немного бульона и аккуратно укладываю рулет в прямоугольную форму, накрываю плёнкой и придавливаю гнетом. Оставляю в холодильнике минимум на 8–10 часов.
После этого снимаю плёнку, нарезаю рулет ломтиками и подаю к столу с хреном, горчицей, кетчупом и свежими овощами. Рулет получается плотным, нарезается тонко и держит форму, очень вкусный и ароматный.
