Ингредиенты. Свинина (лопатка) — 1 кг, репчатый лук — 350 г, соль — 20 г, свежемолотый перец — по вкусу, репчатый лук (для маринада) — 2 шт., лимонный сок — 1 ст. л., укроп — ½ пучка, петрушка — ½ пучка, кинза — ½ пучка, растительное масло — для жарки или смазывания формы, пергамент силиконизированный — 1 лист.
Приготовление. Для начала нарезаем репчатый лук полукольцами и мнем его руками до появления сока. Свинину нарезаем на куски среднего размера, как для обычного шашлыка, добавляем соль и свежемолотый перец. Я люблю хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг свинины и 350 г лука у меня уходит около 20 г соли, но можно регулировать по вкусу. Мясо с луком тщательно перемешиваем руками примерно пять минут, накрываем тарелкой, ставим сверху небольшой груз и оставляем в холодильнике минимум на пять часов, а лучше на ночь. Уже на этом этапе мясо становится невероятно ароматным.
Теперь небольшой секрет сочности: берем большой лист силиконизированного пергамента коричневого цвета, размещаем его в форме, выкладываем куски мяса в один слой и накрываем второй половиной бумаги, края аккуратно подкручиваем. Запекаем в духовке при 180 °C 25 минут. За счет закрытого запекания мясо сохраняет все соки внутри, получается очень нежным.
Пока мясо готовится, можно приготовить маринованный лук. Для этого нарезаем еще две луковицы перьями, поливаем лимонным соком, солим, перчим и мнем руками. Затем добавляем нарезанную зелень: укроп, петрушку и кинзу, перемешиваем и лук готов к подаче.
После первых 25 минут открываем шашлык, отрезаем половину пергамента, увеличиваем температуру духовки до 230 °C и запекаем еще 10 минут. За это время мясо покрывается красивой румяной корочкой, оставаясь внутри сочным и мягким.
Готовый шашлык перекладываем на тарелку, дополняем маринованным луком и подаем к столу.
