Ингредиенты: куриные голени 600–800 г, чеснок 2 крупных зубчика, зелёный лук 2–3 пера, соль по вкусу, красный перец чили 2 г, кунжут 1 ст. л., подсолнечное масло 20 г, соевый соус 4 ст. л., сахар 1 ст. л., куриный бульон 3–4 ст. л.
Процесс приготовления. Сначала я кладу куриные голени в кастрюлю и заливаю холодной водой. Добавляю раздавленные зубчики чеснока, зелёный лук и соль. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю примерно 30 минут до полной готовности. Немного бульона обязательно сохраняю для соуса.
Готовую курицу перекладываю в миску с ледяной водой — так мясо останется сочным и нежным. Когда голени остыли, аккуратно отделяю мясо от костей и разбираю его на волокна.
Теперь готовлю ароматное чили-масло. В жаропрочную миску кладу измельчённый чеснок, мелко нарезанный зелёный лук, красный чили, кунжут и сахар.
Разогреваю масло почти до дымка (примерно 180–190 °C) и аккуратно вливаю его в смесь специй — она сразу начинает шипеть и раскрывать аромат. Затем добавляю соевый соус и несколько ложек тёплого бульона, перемешиваю до однородности. Пробую на соль.
Выкладываю курицу в миску, заливаю соусом и тщательно перемешиваю, чтобы каждый кусочек пропитался. Сверху посыпаю свежим зелёным луком.
Подаю с горячим рисом и свежими овощами.
