Ингредиенты: морковь — 1 кг, чеснок — 1 головка, растительное масло — 100 мл, сахар — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., уксус 9% — 5 ст. л., перец чёрный молотый — 1 ч. л., перец красный чили — 1/4 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л., грецкие орехи — 10 ядер (по желанию).
Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на тёрке для корейской моркови. Да, это самый трудоёмкий этап, но именно правильная нарезка даёт ту самую текстуру.
Переложите морковь в большую миску. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, влейте растительное масло без запаха. Затем всыпьте соль, сахар, кориандр, чёрный перец и молотый чили. Добавьте уксус и при желании рубленые грецкие орехи.
Тщательно перемешайте всё руками — так специи распределятся максимально равномерно, а морковь начнёт выделять сок.
Разложите салат по чистым сухим банкам (удобнее всего — две по 0,5 л), укладывая достаточно плотно и слегка утрамбовывая. Если маринад распределился неравномерно, просто разлейте оставшуюся жидкость из миски по банкам ложкой.
Плотно закройте крышками и уберите в холодильник минимум на 24 часа. За это время морковь хорошо промаринуется, станет сочной и насыщенной по вкусу.
