Ингредиенты: мука 220 г, сахар 120 г, яйца 2 шт., сливочное масло 30 г, разрыхлитель 1 ч. л., соль щепотка, сливки 33% 300 мл, сливочный сыр 200 г, сметана 160 г, белый шоколад 100 г, кокосовая стружка 100 г.
Процесс приготовления: в миску вбиваю яйца, добавляю щепотку соли и сахар, хорошо размешиваю венчиком. Затем просеиваю муку с разрыхлителем прямо в миску и перемешиваю. Тесто может немного липнуть к рукам — это нормально. Накрываю миску плёнкой и убираю в холодильник на 3 часа.
Через 3 часа достаю тесто и вмешиваю растопленное, но не горячее, сливочное масло. Тесто становится гладким и мягким. Выкладываю его на присыпанную мукой поверхность, делю на 6 частей и убираю обратно в холодильник.
Каждый кусочек раскатываю тонко, примерно 2 мм, на пергаментной бумаге, присыпанной мукой. Запекаю в разогретой до 180 °C духовке 6–7 минут, коржи должны остаться светлыми и мягкими. Горячие коржи обрезаю по форме диаметром 22 см и остужаю на решётке.
Пока коржи остывают, готовлю крем. На водяной бане растапливаю белый шоколад с 2 ст. л. сливок и остужаю. В отдельной миске соединяю сливочный сыр и сметану, взбиваю миксером. Добавляю остывший шоколад и кокосовую стружку.
Холодные сливки 33% взбиваю до устойчивых пиков и аккуратно ввожу в крем ложкой, перемешивая в одну сторону.
Собираю торт: выкладываю пергамент, наношу немного крема и кладу первый корж. Смазываю кремом и повторяю с остальными 6 коржами. Сверху полностью обмазываю кремом и присыпаю кокосовой стружкой.
Оставляю торт пропитываться минимум на 4–5 часов, лучше на ночь или на сутки. В итоге получается невероятно нежный, лёгкий и ароматный торт, от которого невозможно остановиться после одного кусочка.
