Обычный пирог требует ножа и аккуратности. А этот — нет. Его фишка не в тесте (оно может быть хоть домашним, хоть магазинным), а в гениальной идее сборки.
Ингредиенты: 500 г дрожжевого слоеного теста, 400 г брынзы, 1 яйцо, 2 желтка, 120 г сметаны жирностью 42%, по 2–3 веточки укропа, кинзы и тархуна, 3 зубчика чеснока, сливочное масло, 0,5–1 ч. л. молотой паприки, соль, свежемолотый черный перец.
Процесс приготовления: раздавливаю, очищаю и мелко рублю чеснок. Также очень мелко нарезаю зелень, отрезав жесткие концы стеблей, а затем выкладываю всё на доску и еще раз прохожусь ножом, чтобы чеснок и зелень окончательно смешались.
В плоской миске разминаю брынзу вилкой и соединяю её с чесночной зеленью и половиной сметаны. Вбиваю в начинку одно яйцо, тщательно перемешиваю и перчу. Слежу, чтобы в массе оставались лишь небольшие крошки сыра, и если брынза попалась несоленая, досаливаю.
Теперь раскатываю тесто в пласт толщиной 3–5 мм и равномерно смазываю его сырной начинкой. Сворачиваю пласт в довольно плотный рулет, который затем нарезаю поперек на куски шириной 4–5 см. Форму с бортиками щедро смазываю сливочным маслом и выкладываю туда получившиеся кусочки рулета стоймя, наподобие пеньков, располагая их не слишком плотно друг к другу. Отдельно взбиваю вилкой желтки с оставшейся сметаной, добавляю немного соли и паприку по вкусу, после чего смазываю этой смесью поверхность будущего пирога.
Отправляю форму в духовку, разогретую до 170 °С, примерно на 40 минут. Готовый пирог подаю теплым — его действительно можно разбирать на отдельные булочки без ножа, что невероятно удобно.
