Шурпа получается особенно удачной, если сначала сварить хороший мясной бульон, процедить его до прозрачности, а лук не бросать сырым, а отдельно подзолотить на сковороде.
Тогда вкус становится заметно глубже. А в самом конце добавляю два маленьких штриха — пару черносливин и немного лимонного сока.
Возьмите
700–800 г баранины или говядины на косточке, 4–5 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 черносливины без косточек, 1–2 ст. л. лимонного сока, 3 зубчика чеснока, около 2 л воды, 1 ч. л. зиры, соль, черный перец, немного растительного масла и свежую зелень.
Как готовить
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите на небольшом огне около 50–60 минут. Затем бульон процедите через мелкое сито, мясо верните обратно — так шурпа получится чище и красивее.
Лук нарежьте крупными полукольцами и обжарьте на небольшом количестве масла до уверенного золотистого цвета. Переложите его в бульон вместе с крупно нарезанной морковью и сладким перцем.
Затем положите крупные куски картофеля и готовьте до мягкости. Добавьте помидоры, растертую между пальцами зиру и варите еще немного. Отправьте в кастрюлю пару черносливин и чеснок. Уже после выключения огня влейте лимонный сок, попробуйте на соль и перец и дайте шурпе постоять под крышкой 10 минут.
Подавать этот густой осенний суп лучше с зеленью, свежим хлебом и тонко нарезанным луком.
Интересный факт
Чернослив в мясном бульоне работает почти как приправа: он не делает шурпу сладкой, а добавляет легкую копченую глубину. Лимонный сок, наоборот, освежает и делает вкус бульона ярче.
