Этот салат когда-то меня удивил сочетанием простых продуктов и яркого вкуса. Баклажаны делают блюдо мягким и ароматным, яйца добавляют нежности, а сыр создаёт кремовую текстуру. Теперь готовлю его не только к праздникам, но и просто к ужину — получается сытно и очень вкусно.
Чтобы салат был легче и ароматнее, баклажаны я не жарю, а запекаю в духовке. Так они остаются мягкими и не впитывают лишнее масло.
Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., соль и чёрный перец по вкусу, чеснок — 2 зубчика, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — немного, яйца — 3 шт., плавленые сырки — 2 шт., майонез — 1 ст. л. (и немного для украшения), петрушка для подачи.
Баклажаны очищают, нарезают крупными кусочками, слегка солят, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке при 180 °C около 20–25 минут до мягкости. Затем добавляют измельчённый чеснок, перец и дают им остыть. Лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета. Добавляют натёртую морковь и готовят ещё несколько минут до мягкости.
Яйца отваривают вкрутую и нарезают небольшими кубиками. Плавленые сырки натирают на крупной тёрке. Все смешивают и заправляют. Перед подачей украшают лёгкой сеточкой майонеза и зеленью и ставят в холодильник примерно на час, чтобы салат хорошо пропитался.
