Начиная с 1 апреля 2026 года в России будет действовать новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки. Соответствующий документ опубликовал Росстандарт.
Обновленный ГОСТ призван актуализировать устаревшие нормы и предоставить производителю больше свободы во внешнем виде и весе продукции. Новый стандарт подразумевает, что на прилавках магазинов может появиться не только традиционный прямоугольный хлеб, но и изделия овальной формы.
Также снижено жесткое ограничение по минимальному весу буханки: раньше масса готового изделия должна была составлять не менее 0,5 кг, теперь же производители смогут выпускать хлеб меньшего веса, ориентируясь на потребительский спрос.
Стандарт исключает рекомендацию по сроку реализации продукции в розничной сети: раньше он составлял 24 часа с момента выпечки. Еще в обновленном ГОСТе прописали перечень разрешенного сырья: основные ингредиенты — пшеничная хлебопекарная мука, вода, соль, сахар и дрожжи. Теперь же допускается использование целого ряда пищевых добавок, в том числе вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты. Их применение возможно как по отдельности, так и в составе комплексных добавок, соответствующих нормативной документации.
Предыдущий ГОСТ на белый хлеб действовал с 1986 года. Новый разработан как актуализированная версия международных норм.
При этом в России действие большинства ГОСТов является добровольным: это лишь ориентир для производителей, которые хотят выпускать продукцию по классическим рецептурам. Обязательными стандарты становятся лишь в случае, если имеется прямая ссылка в техническом регламенте, условиях контракта или в федеральном законе.
