Рыба под маринадом — это та самая домашняя классика, где овощей получается так много, что их съедают быстрее, чем саму рыбу. Готовлю два проверенных варианта: традиционный — с морковью и луком в томате, и более необычный — с капустой. Оба блюда простые, недорогие и идеально подходят для минтая, хека или трески. Хороши и горячими, и на следующий день.
Рецепт 1. Рыба под маринадом из моркови и лука
Ингредиенты
рыба (филе или тушка без костей, хек/минтай/треска) 700 г, соль и перец по вкусу, яйца 2 шт, мука для обвалки, морковь 4–5 шт (350–400 г), лук репчатый 2 шт, томатный кетчуп или соус 4 ст. ложки (либо томатная паста 1 ст. ложка), растительное масло для жарки, лавровый лист 2 шт, перец горошком 4–5 шт.
Приготовление
Нарезаю рыбу на порционные кусочки по 4–5 см, солю и перчу их прямо в миске, перемешиваю. В отдельной миске разбиваю два яйца, добавляю щепотку соли и немного перца, взбиваю венчиком. В полиэтиленовый пакет насыпаю две столовые ложки муки, кладу туда часть рыбы и встряхиваю, чтобы мука равномерно покрыла кусочки. Затем каждый кусочек обмакиваю в яйце и жарю на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистой корочки. Теперь готовлю овощной маринад. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу полукольцами. Наливаю на сковороду 3–4 столовые ложки масла, выкладываю морковь и обжариваю до мягкости 8–10 минут.
Параллельно на другой сковороде обжариваю лук до лёгкого золотистого цвета — вместе их жарить не рекомендую, по отдельности они получаются вкуснее. В миске соединяю обжаренные морковь и лук, добавляю 4 столовые ложки томатного кетчупа (или 1 столовую ложку томатной пасты), четверть чайной ложки соли и чёрный перец по вкусу, всё перемешиваю.
Противень смазывать не нужно, просто выкладываю на него обжаренные кусочки рыбы, сверху равномерно распределяю овощной маринад, кладу лавровый лист и перец горошком. Накрываю фольгой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
Рецепт 2. Рыба в капустном маринаде
Ингредиенты
филе рыбы с кожей или без (хек/минтай/треска) 500 г, соль ½ ч. ложки для рыбы + ⅓ ч. ложки для капусты, чёрный перец по вкусу, сок лимона 1,5 ст. ложки, капуста белокочанная 600–800 г, лук репчатый 1–2 шт, морковь 1 шт, растительное масло 5–6 ст. ложек, томатная паста 1 ст. ложка.
Приготовление
Начинаю с рыбы: отделяю филе от костей, кожицу не убираю, режу на порционные кусочки. Складываю их в миску, добавляю половину чайной ложки соли, чёрный перец по вкусу и сбрызгиваю полутора столовыми ложками лимонного сока, перемешиваю и оставляю мариноваться на время, пока занимаюсь овощами.
Капусту шинкую соломкой, лук режу кубиками, морковь тру на крупной тёрке. Беру толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, наливаю 5–6 столовых ложек растительного масла, сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и жарю всё вместе ещё около двух минут. Выкладываю капусту, накрываю крышкой и тушу на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорела. Когда капуста станет мягкой, солю её трети чайной ложки соли, добавляю чёрный перец и одну столовую ложку томатной пасты, перемешиваю и выключаю огонь.
Примерно половину капусты перекладываю в отдельную тарелку, а оставшуюся в кастрюле разравниваю. Сверху выкладываю кусочки рыбы, которые успели промариноваться, затем накрываю рыбу второй половиной капусты. Ставлю кастрюлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Подавать можно сразу, но на следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
Совет
Чтобы рыба в маринаде получилась сочной и не развалилась, не жалейте овощей — именно они дают ту самую сладковатую подливу. Для классического варианта обжаривайте морковь и лук отдельно, так каждый овощ раскроет свой вкус. Для капустного маринада выбирайте плотную белокочанную капусту и обязательно дайте блюду постоять 15–20 минут после духовки — тогда капуста пропитается рыбным соком.
