Я беру 200 г творога, 90 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яйцо, 100 г мягкого сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, добавляю 10 г разрыхлителя и примерно 350 г муки, хотя иногда чуть меньше, в зависимости от влажности творога и качества муки. Все ингредиенты соединяю в большой миске, сначала пробиваю блендером, потом смешиваю руками или лопаткой, чтобы получилось мягкое тесто, которое не липнет к рукам, я стараюсь долго не месить, чтобы тесто оставалось нежным.
Я раскатываю тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы получился пласт толщиной около 3 мм. Затем вырезаю кружочки с помощью стакана или вырубки. Обрезки откладываю в сторону, а кружочки смазываю растительным маслом или молоком. После этого обмакиваю их с обеих сторон в сахар. Можно добавить корицу, цедру лимона или апельсина, сухой мак, кунжут, кокосовую стружку или молотые орехи. Сахар можно использовать тростниковый или кокосовый. Остатки теста снова собираю в шар и повторяю процесс, пока не закончатся все ингредиенты. В итоге у меня получается примерно 38–40 заготовок.
Я перекладываю печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, ставлю в хорошо разогретую духовку и выпекаю 20–25 минут при 180–190°C, готовое печенье получается рассыпчатым снаружи и мягким внутри, с нежным ванильно-сливочным ароматом, который никого не оставляет равнодушным.
