Настоящий тайский том ям дома за 20 минут — яркий, ароматный и с кисло-острой ноткой, который понравится всей семье и выглядит как ресторанный шедевр.
Ингредиенты
Вода — 2 л, паста Том Ям — 60 г, имбирь — 7–8 см кусок, лук репчатый — 1 шт., панцири и головы креветок — от 500 г, очищенные креветки — 600–700 г, шампиньоны — 500 г, помидоры черри — 20 шт. (или 200 г), рыбный соус — 5 ст. л., сок лайма и лимона — 5–6 ст. л., сахар — 1–2 ч. л., кокосовое молоко — 400 мл, рис жасмин — 400 г, вода для риса — 800 мл, соль — 1 ч. л., кинза или петрушка — по вкусу
Процесс приготовления
Начинаю с подготовки бульона: в кастрюлю наливаю воду, добавляю промытые панцири и головы креветок, целый лук и кусок имбиря. Довожу до кипения, снимаю пену и варю 10–12 минут. Процеживаю бульон в большую кастрюлю, снова довожу до кипения и добавляю пасту Том Ям. Перемешиваю и кладу грибы на 2–3 минуты, затем помидоры на 1 минуту.
Добавляю очищенные креветки, варю 2–3 минуты до розового цвета. Выключаю огонь и добавляю рыбный соус, сок лайма и лимона, кокосовое молоко. Перемешиваю — молоко не кипятим, чтобы суп остался нежным. Пробую на вкус, при необходимости корректирую соль, кислинку и баланс сахара.
Параллельно готовлю рис: промываю, заливаю водой с солью, довожу до кипения, накрываю крышкой, убавляю огонь и варю 12–15 минут, затем даю постоять ещё 10 минут.
Разливаю суп по тарелкам, сверху посыпаю зеленью. Рис подаю отдельно, чтобы каждый мог добавлять себе по вкусу.
Совет
Добавляйте кокосовое молоко только после выключения огня — так оно сохранит нежную текстуру и красивый цвет супа.
