Этот рецепт — привет из детства и старых тетрадок с записями мам и бабушек. Нежный шоколадный корж на кефире с вареньем и воздушный сметанный крем делают этот кекс по-настоящему уютным и домашним. Без лишнего сахара в тесте — сладость дают варенье и крем, а какао придаёт насыщенный вкус и красивый цвет.
Ингредиенты. Для теста: мука — 250 г, кефир — 250 мл, яйца — 2 шт., сода — 1 ч. л., варенье из чёрной смородины — 250 г, какао — 2 ст. л. Для крема: жирная сметана — 250 г, сахарная пудра — 180 г, лимонный сок — 2–3 ч. л., цедра половины лимона.
Приготовление. Яйца слегка взбивают венчиком, добавляют кефир, варенье и соду, хорошо перемешивают. Всыпают какао и муку, замешивают однородное тесто без комочков. Оставляют массу постоять 10–15 минут. Форму смазывают маслом и при желании посыпают манкой. Тесто делят на две части и выпекают каждый корж отдельно при 200 °C около 20–25 минут до сухой шпажки. Готовые коржи полностью остужают. Для крема сметану взбивают с сахарной пудрой и лимонной цедрой до пышности, затем в конце добавляют лимонный сок и аккуратно перемешивают. Первый корж смазывают половиной крема, накрывают вторым и покрывают оставшимся кремом сверху. Кекс убирают в холодильник минимум на 30–40 минут для пропитки.
