Такую домашнюю «Солянку» бабушка готовила тогда, когда на ужин хотелось поставить одну большую сковороду и накормить сразу всю семью. Капусты здесь много, куриные бёдра дают сочность, картошка делает рагу основательным, а несколько черносливин добавляют едва заметную сладость и тот самый интересный вкус.
Главное — не тушить всё сразу под крышкой: сначала хорошо подрумянить курицу и овощи, а капусту добавить позже.
Для приготовления вам понадобится
700 г куриных бёдер без кости, 1 кг белокочанной капусты, 500 г картофеля, 160 г репчатого лука, 180 г моркови, 80 г чернослива без косточек, 45 г томатной пасты, 180–200 мл горячей воды, 30 г растительного масла, 1 лавровый лист, 4 г сладкой паприки, 8 г соли, 2 г чёрного перца и 15 г свежей петрушки.
Как готовить
Курицу нарежьте крупными кусочками и хорошо обжарьте в глубокой сковороде до румяности. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 4–5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте её около минуты.
Картофель нарежьте средними кусочками, отправьте в сковороду, влейте горячую воду, добавьте паприку, перец и лавровый лист.
Накройте и тушите около 10 минут. Затем положите нашинкованную капусту и нарезанный чернослив, аккуратно перемешайте и готовьте ещё 20–25 минут на небольшом огне. Солите ближе к концу, когда капуста уже уменьшится в объёме. Перед подачей добавьте петрушку.
Справка
Словом «солянка» раньше называли не только мясной суп — в русской кухне существовала и солянка на сковороде, то есть тушёная капуста с мясом, рыбой или другими добавками. Поэтому в семьях этим названием вполне могли называть густое домашнее рагу из капусты, картошки, мяса и овощей. Это вполне узнаваемая старая кулинарная традиция.
