“Пуховое” тесто для куличей — находка для тех, кто хочет получить по-настоящему нежную, воздушную и мягкую выпечку. Куличи получаются лёгкими, не крошатся и долго остаются свежими — идеальный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты
Молоко 250 мл, дрожжи свежие 25 г (или сухие 10 г), мука 800 г, яйца 3 шт., сливочное масло 100 г, сахар 120 г, ванилин 1 г, изюм 150 г, соль ½ ч.л.
Как готовить
Немного подогреваю молоко и выливаю его в миску, добавляю дрожжи и перемешиваю до полного растворения. Затем всыпаю около 250 г муки, снова перемешиваю, накрываю миску и ставлю в тёплое место примерно на 30 минут, чтобы опара увеличилась вдвое.
Пока опара подходит, разделяю яйца на белки и желтки. Желтки взбиваю с сахаром и ванилином до светлой пышной массы, а белки с солью взбиваю до устойчивых пиков.
Когда опара готова, добавляю в неё сначала желтковую массу и перемешиваю. Затем кладу мягкое сливочное масло и снова перемешиваю. После этого аккуратно вмешиваю взбитые белки.
Постепенно добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое, слегка липкое тесто. Перекладываю его на стол и хорошо вымешиваю, стараясь не забить лишней мукой. Возвращаю тесто в миску, накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.
Затем обминаю тесто, добавляю подготовленный изюм (предварительно промытый, обсушенный и обвалянный в муке) и хорошо вмешиваю его. Снова оставляю тесто подойти примерно на 30 минут.
Когда тесто увеличится вдвое, обминаю его и раскладываю по формам, заполняя их примерно на треть. Накрываю формы полотенцем и даю куличам подняться.
Выпекаю сначала при 100 градусах около 15 минут, затем увеличиваю температуру до 180 градусов и пеку до готовности (примерно ещё 20 минут). Если верх начинает сильно румяниться, накрываю фольгой. Готовность проверяю шпажкой.
Достаю куличи из духовки и даю им немного остыть — получаются очень мягкие, воздушные и долго не черствеют.
Совет
Не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким и слегка липким, тогда куличи получатся действительно «пуховыми». Обязательно дайте тесту хорошо подняться на каждом этапе — это залог воздушной структуры. А изюм заранее обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
