Ингредиенты:
мука — 250 г, яйца — 3 шт., сливочное масло мягкое — 180 г, сахар — 180 г, разрыхлитель — 10 г, соль — ⅓ ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л., молоко — 70 мл, какао-порошок — 20 г, молоко для какао — 50 мл, сахарная пудра — для посыпки
Я всегда заранее достаю масло и яйца из холодильника и даю им согреться до комнатной температуры. Это мелочь, но именно она делает тесто по-настоящему однородным и воздушным. Форму обычно беру 20×10 см, высотой около 6–7 см — в ней кекс пропекается идеально.
Приготовление:
В глубокой миске соединяю мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль. Взбиваю миксером несколько минут, пока масса не станет светлой и пышной — это основа всей текстуры.
Яйца добавляю по одному, каждый раз хорошо взбивая до полного объединения. Масса должна быть гладкой и кремовой. Вливаю молоко и аккуратно перемешиваю на низкой скорости.
Муку смешиваю с разрыхлителем и обязательно просеиваю. Добавляю в тесто и вмешиваю лопаткой или миксером на минимальных оборотах — ровно до исчезновения сухих следов. Здесь важно не переусердствовать: как только тесто стало однородным, останавливаюсь.
Делю тесто на две равные части. В небольшой миске смешиваю какао с 50 мл молока до гладкости и добавляю эту смесь в одну половину теста.
Форму застилаю пергаментом. В центр выкладываю ложку светлого теста, затем прямо в середину — ложку шоколадного. Чередую так до конца, не разравнивая: тесто само красиво растекается, создавая полосатый рисунок. При желании можно слегка провести ножом от центра к краям для мраморного эффекта.
Духовку разогреваю до 170 °C. Выпекаю кекс на среднем уровне около 55–60 минут, ориентируясь не только на время, но и на сухую деревянную шпажку.
Готовый кекс оставляю в форме на 10–15 минут, затем аккуратно перекладываю на решётку и даю полностью остыть. Это важно: после остывания структура становится именно той самой — нежной и ровной. Перед подачей щедро посыпаю сахарной пудрой.
