Эти блины — воплощение классики, доведённой до совершенства. Сочетание молока и кефира даёт тесту идеальную нежность и лёгкую кислинку, а добавление крутого кипятка (способ «заварного» теста) делает блины невероятно тонкими, эластичными и ажурными. Они не рвутся на сковороде, легко переворачиваются и получаются одинаково вкусными как с маслом и сметаной, так и с любой начинкой. Рецепт, который стоит передавать из поколения в поколение.
Ингредиенты: яйца– 3 штуки, молоко – 1 стакан (250 мл), кефир – 1 стакан (250 мл), сахар – 2 столовые ложки (по вкусу), кипяток крутой – 1,5 стакана (375 мл), мука – 2 стакана (около 320 г), растительное масло – 3 столовые ложки, соль – щепотка.
Приготовление: молоко и кефир слегка подогрейте до тёплого состояния.В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пены. Влейте к яйцам тёплую смесь молока и кефира, перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и тщательно размешайте венчиком до гладкого теста без комочков. Оставьте тесто отдохнуть на 15–20 минут — это ключевой этап для развития клейковины. После отдыха тонкой струйкой, активно помешивая, влейте в тесто крутой кипяток. Тесто станет более жидким и блестящим. Добавьте соль и растительное масло, ещё раз хорошо перемешайте. Дайте тесту постоять ещё 5 минут. Выпекайте блины на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде с обеих сторон до румяных кружевных краёв.