Ингредиенты: 350–400 г просеянной муки, 100 г сахара, 180 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо, 7 г разрыхлителя, 1 г ванилина, щепотка соли, 500 г творога, 2 яйца, 100–150 г сахара, 1 г ванилина, горсть изюма по желанию.
Процесс приготовления. В миске смешиваю просеянную муку с размягчённым сливочным маслом, добавляю щепотку соли, ванилин и разрыхлитель, перемешиваю до крошкообразного состояния.
Делаю в крошке углубление, выкладываю сметану, добавляю сахар и вбиваю яйцо. Сначала перемешиваю жидкие ингредиенты, затем соединяю их с крошкой, замешивая тесто прямо в миске. Тесто получается тугое, поэтому оставляю его немного «отдохнуть».
Для начинки смешиваю творог, сахар, яйца и ванилин. Если творог домашний, я пробиваю массу блендером до однородности.
Тугое тесто натираю на крупной тёрке (можно предварительно охладить 15–20 минут в морозилке). Противень размером 20×30 см застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю 2/3 тёртого теста и разравниваю, формируя небольшие бортики.
Выкладываю творожную начинку. Благодаря тёртому тесту, начинка заполняет промежутки между кусочками теста. Сверху присыпаю оставшейся 1/3 тёртого теста. По желанию добавляю ягоды — выкладываю их на тесто перед творожной начинкой и присыпаю оставшимся тестом.
Выпекаю пирог в духовке, разогретой до 180°С, около 30 минут, включаю верх-низ и конвекцию.
Пирог получается рассыпчатый, нежный и очень вкусный — идеальная выпечка к чаю!
