Благодаря маринаду с тмином свёкла получается пикантной, слегка хрустящей и отлично подходит к мясным блюдам, картофелю или в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты
Свёкла — 800 г, сахар — 40 г, соль — 35 г, уксус 9% — 100 мл, тмин (семена) — 1,5 ч. л.
Как готовить
Свёклу тщательно промойте, переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 20 мл уксуса и варите под крышкой на небольшом огне 50–60 минут до мягкости.
Готовую свёклу достаньте из отвара и полностью остудите.
Отмерьте 1 литр свекольного отвара и процедите его через сито.
Добавьте в отвар сахар, соль и семена тмина. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Влейте оставшиеся 80 мл уксуса, перемешайте и снимите с огня. Оставьте маринад остывать до тёплого состояния.
Остывшую свёклу очистите и нарежьте брусочками толщиной около 0,5 см.
Переложите свёклу в подходящую ёмкость и залейте подготовленным маринадом.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на ночь, чтобы свёкла хорошо промариновалась.
Храните закуску в холодильнике в закрытой ёмкости и подавайте охлаждённой.
Полезные советы
- Выбирайте свёклу среднего размера. Небольшие и средние корнеплоды обычно более сладкие, сочные и имеют нежную структуру без грубых волокон.
- Не срезайте хвостик перед варкой. Так свёкла сохранит больше сока, насыщенный цвет и вкус.
- Добавление уксуса при варке не случайно. Небольшое количество уксуса помогает сохранить яркий бордовый цвет корнеплода.
